Laver et fariner les truites évidées. Dans une poêle, mettre l'huile et la moitié du beurre à chauffer. Quand le mélange a bien fondu, mettre les truites et les cuire environ 10 minutes de chaque côté ...

Faites cuire à la vapeur 2 filets de truite (fario à chair blanche), 5 mn. Emiettez la chair, mélangez-la avec 50 g de jambon blanc, 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et le zeste de 1/4 de citron ...

l'essentiel À l’entrée de Foix, en Ariège, le restaurant Le XIXe siècle a entamé une cure de jouvence. L’occasion de revisiter aussi sa mémoire gourmande, à travers de vieux menus exhumés, où le ...