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Para el escabeche de atún: Quitar la piel y espinas al atún. Cortarlo en 2 tacos, salarlo, enharinarlo ligeramente y dorarlo en abundante aceite de oliva virgen extra (casi 1 vaso); debiendo quedar crudo por dentro. Apartar de la sartén y, en ese aceite, freír 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén dorados añadimos 1 cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre. Introducir los tacos de atún, t
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